西月

赏一路美景，品异地美味。把美景刻录在大脑里，把美味记忆在舌尖，才不枉一趟出行。门源回族自治县的美景已名动天下，门源的美食也让你回味无穷。

(资料图片仅供参考)

门源地处青海的北大门，这里天蓝水净，少污染，食材取自纯净的自然，绿色、环保、健康。肉和奶来自于长满中药材的草原；鱼、禽来自于活水和田园，食材制作上有回族的香味浓郁，汉族的丰富精致，蒙、藏民族的古朴原生态。多样性的民族饮食构成了丰富的门源饮食文化，也为客人们提供了随意选择美味的可能。

门源盛产牛羊，自古以来，乳香浓郁的奶制品就是门源人的主要食物之一。

奶 皮

奶皮是门源回族的特产，是牛奶制品中最可口的营养食品。它主要用犏牛奶制作。其方法是将鲜牛奶倒入锅煮熟后，控制火候，用秸干草皮微火烘煮、不搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩在锅底凝结成圆形奶饼，用擀面杖轻轻挑起，折成半圆，放阴凉处阴干既成。奶皮白里透着乳黄，油渍点点，布满了蜂窝状沙孔，切成菱形放入盘内即可食用。奶皮色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，不但可供日常食用，而且还是待客馈赠的上品。门源麻莲乡奶皮加工坊，对农户制作的奶皮进行了真空防腐包装，便携宜存，是当地知名的品牌。

既营养又可口的奶皮。图片来源：网络

酸奶

酸奶是大家都爱吃的小吃，软糯、醇香的正宗酸奶在门源从乡下到城镇都能吃到，因为这里有“祁连山下好牧场”。“吃冬虫夏草喝矿泉水”的牦牛、犏牛产的奶子做成的酸奶，碗里浮着一层厚厚的油亮亮的奶皮，再放上一勺白糖，酸中带甜，甜中带香，那就是幸福的滋味。酸奶的营养价值比牛奶高，含有郛酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，也是补钙佳品，每天来一碗，营养又健康。

青海老酸奶。冶晓辉 摄

酥油

酥油是藏区群众的主要食品，制作难度较大。把牛奶煮开让其冷却后，把上面凝成的奶油取下来，如此反复，等奶油积累到很多的时候，放入专门制作的木桶，木桶有盖，盖子中间留空，插着一根搅拌用的底端为齿轮状圆盘的木棍。藏族妇女上下移动木棍“打酥油”，数小时候后，油脂和水分开，把油脂植入清水反复揉洗，金灿灿的酥油就成型了。不立即食用的就装进羊肚子或牛犊肚子储存起来，久放不腐，是吃糌粑、寺院点灯的必备之物。现在有了酥油机，可以直接把奶子加热倒入酥油机，很轻松地就可以打出酥油。用冬天的奶子打的酥油是白色的，有清肺、平喘之功效。一般二十斤左右的奶子才能打一斤酥油，牦牛奶所需斤数相对少很多。因此，酥油价格一路飙升，每斤从几元到几十元上升到现在的一百多元。

用电动酥油机打酥油。青海日报资料图片

栏目主编：辛元戎

总监：王丽一

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